Turbot a la donostiarra
Turbot amb oli d'oliva i all
La meva història
Els meus diumenges estan reservats per gaudir de les meves especialitats culinàries preferides: turbot o paella. El turbot, de textura ferma i sabor delicat, pren el protagonisme a la barbacoa. A Espanya, concretament al Nord, especialment al País Vasc, utilitzem una eina per la cocció anomenada "Rodaballera". Aquest enginy metàl·lic subjecta de manera segura el peix, assegurant una cocció uniforme i evitant que s'enganxi a la graella.
Quan el turbot és especialment fresc, prefereixo coure'l d'una manera senzilla, regat amb oli d'oliva, alls fregits i un pebrot de caiena partit per la la meitat. Tanmateix, en la tradició vasca, afegir una mica de vinagre després de la cocció proporciona el toc final perfecte.
Per als que no tinguin barbacoa, el forn posat a 180 graus durant uns 20 minuts funciona igual de bé. El meu marit, un hàbil mestre de barbacoes, executa perfectament aquest plat.
Visualitzeu-ho: patates petites, bullides amb pell, partides per la meitat, i servides amb una salsa de mantega suau amb un raig de suc de llimona i una mica de cibulet picat. Alternativament, considereu els tomàquets cherry tallats per la meitat, cuits en oli d'oliva amb un parell de grans d'all. Una altra opció deliciosa inclou pastanaguetes, cuites en oli d'oliva, farigola, un toc de mantega i un rajolí de mel. Aquests guarniments complementen el nostre turbot perfectament i transformen aquest plat en una experiència gastronòmica extraordinaria.
Ingredients per a 4 persones
1 turbot (1,2 kg)
5 grans d'all
1 got petit d'oli d'oliva
1 pebre de caiena
Un raig de Conyac
Sal Maldon
Recepta
Per començar a cuinar el turbot, preescalfeu el forn a 180 graus o prepareu un foc a la barbacoa. Tireu al turbot un raig generós d'oli d'oliva, una mica de sal i un toc de Conyac. Poseu el turbot al forn preescalfat o a la barbacoa i deixeu-lo coure uns 20 minuts aproximadament, vigilant que quedi perfectament cuit. Un cop el turbot estigui cuit a la perfecció, retireu-lo amb cura de la font de calor.
Seguidament, preparem la infusió d'all i caiena sofregint l'all picat i el pebre de caiena en oli d'oliva fins que quedin cruixents, vigilant que no es cremin. Un cop la mescla estigui calenta i cruixent, aboqueu-la sobre el turbot que s'ha tallat a filets. Afegiu una mica de sal Maldon als filets per obtenir un toc extra de sabor.
