Mongetes del ganxet amb cloïsses
Mongetes del ganxet amb cloïsses
La meva història
El plat en qüestió utilitza un tipus especial de mongeta anomenada "mongeta del ganxet" originària de Catalunya i coneguda per la seva forma única de ganxo. Aquesta mongeta en particular només es pot trobar en zones selectes de Catalunya i els seus orígens romanen envoltats de misteri. Tot i que abans només es conreava per al consum personal, des de llavors ha guanyat popularitat i ara es considera una delícia molt cobejada. La seva textura suau i cremosa es gaudeix àmpliament en una varietat de formes, com ara seques, cuinades o en conserva.
Aquesta mongeta versàtil s'utilitza en moltes receptes tradicionals catalanes com la botifarra amb seques, l'olla barrejada i l'empedrat. De fet, la meva mare el cuina sovint aquest plat per al meu germà Pep i el meu nebot, ja que tots dos són amants dels seus beneficis per a la salut. Tanmateix, insisteix a utilitzar només les cloïsses més grans de la regió de Galícia per donar al plat el seu sabor característic. Aquest plat es considera una mica pesat i es serveix millor per dinar pero és un element bàsic d'hivern estimat a la nostra regió.
Ingredients per a 2 persones
400 grs de mongetes de Ganxet
3 cullerades d'oli d'oliva
1 gra d'all
1 Ceba
1 pebrot verd dolç
1 tomàquet vermell gran
8 cloïsses
½ got petit de rom fosc
3 cullerades d'oli d'oliva
Sal
Aigua
Pebrots verds picants a
decorar (Guindilla)
Recepta
Per aconseguir un àpat deliciós, cal tenir la màxima cura a l'hora de cuinar les mongetes delicades. És fonamental bullir-les per separat, assegurant-se que estiguin cobertes amb aigua salada remullades durant la nit abans de començar a cuinar. El següent pas és escalfar les mongetes en remull en una olla, tenint cura de mantenir una temperatura baixa després que l'aigua bulli. Bullir uns 30 minuts, o fins que les mongetes estigui tendres però encara fermes. D'aquesta manera, no es trencaran quan es cuin més. Mentrestant, deixeu que les cloïsses expulsin la seva sorra posant-les en remull en aigua amb sal durant un mínim de dues hores.
Pel que fa a la salsa, talleu el gra d'all, la ceba i el pebrot verd a trossos ben fins i els salteu-los en una cassola poc profonda amb 3 cullerades soperes d'oli d'oliva. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu-hi un raig de rom fosc i continueu la cocció durant 10 minuts més. Amb una mica d'aigua bullint, tapeu les mongetes i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts més sense tapa, fins que s'absorbeixi l'aigua. Quan les mongetes estiguin tendres, afegim les cloïsses i tapem amb una tapa fins que s'obrin les cloïsses. Per servir, guarniu amb una mica de cibulet si es desitja.
Seguint meticulosament aquests passos, es gaudirà d'un àpat meravellos de mongetes tendres i cloïsses sucoses.
