Arros caldós amb llagosta i gambes vermelles
Arros caldós amb llagosta i gambes vermelles
La meva història
El meu marit, en Miquel, i el meu sogre, en Joan, estimen aquest plat més que la paella. Tanmateix, l'inconvenient és que només es pot fer durant els mesos de tardor i hivern. Típicament conegut com "arros caldos", però anomenat "arros de peix" a Mallorca, aquest plat el vaig fer amb llagosta i gambes vermelles en comptes dels escamarlans habituals, que no estaven disponibles a la meva peixateria de confiança, en Rex Goldsmith.
No obstant això, es pot fer amb una varietat d'ingredients, però la clau està en crear un brou de peix deliciós i abundant, que requereix paciència, però el producte final val molt la pena. Tot i que la recepta pot ser cara, si es prepara per a un dinar o un sopar amb amics, quedaran molt impressionats. Assegureu-vos d'utilitzar arròs bomba i vigileu amb cura el procés de cocció, ja que s'ha de treure del foc quan encara estigui lleugerament dur. Per obtenir uns resultats òptims, utilitzeu una cassola d'argila quan cuineu a una placa de gas, mantenint un foc constant i baix per evitar que es cremin.
Ingredients
2 grans d'all
2 cebes grans
1 pebrot verd dolç
2 tomàquets vermells grans
1 pebre d'ora
Mig got de rom fosc
20 caps de gambes
2 Ossos de rap
1 cap de lluç (o un filet de lluç de 15 cm)
1 llagosta crua
8 gambes vermelles (Carabineros/Gambero rosso)
2 calamars mitjans
250 grs d'arròs bomba
100 ml d'oli d'oliva
Sal
Pebre negre
Recepta
Comenceu a treballar fent el brou a primera hora del matí. Com he dit, ha de ser molt ric, així que acostumo a afegir el cap de la llagosta (fregida primer a la cassola d'argila amb les altres parts de la llagosta per donar un bon sabor a l'arròs), un tros de lluç (o un cap de lluç si voleu tens la sort de trobar-ne un), uns caps de gambes i ossos de rap. Talleu una ceba gran a trossos mitjans i afegiu-la a una olla amb tres cullerades d'oli d'oliva i un gra d'all aixafat. Els caps de gambes s'han d'afegir un cop la ceba comenci a coure. Per treure tots els sucs de dins i barrejar-los amb la ceba, premeu els caps de gambes mentre es vagin coent. 5-6 minuts després, afegiu-hi un tomàquet gran ratllat i continueu la cocció durant 5 minuts més. Afegiu-hi un raig de rom fosc i deixeu-ho coure durant cinc minuts més fins que l'alcohol hagi reduït. Afegiu tots els ossos i el peix a l'olla, cobriu-los amb aigua, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant unes dues hores.
Talleu la llagosta a trossos i poseu-los a la cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva. Coure els trossos a foc mitjà fins que es tornin vermellosos.
Per preparar aquest deliciós plat, comenceu sofregint els trossos de llagosta a foc mitjà fins que agafin un color vermellós. Un cop cuita, la retirem de la cassola, deixant el cap pel brou. El següent pas és repetir el mateix procés amb les gambes vermelles, afegint-hi sal i una mica de pebre, però coent-les només 2-3 minuts per evitar que s'endureixin. Un cop cuites, retirem les gambes de la cassola i a la mateixa cassola comencem a fer el sofregit. Afegim l'all, la ceba i un pebrot verd dolç. Sueu aquesta barreja i deixeu-la coure uns 15-20 minuts a foc lent.
Després, afegiu-hi uns caps de gambes i deixeu-los coure durant uns 5-6 minuts, pressionant per treure tots els sucs. Un cop cuits, traieu els caps i barregeu-los amb ¼ de got d'aigua en una batedora per obtenir un líquid rosat. Colar el líquid a través d'un colador per eliminar qualsevol impuresa i reservar-lo per més endavant. A continuació, afegiu el tomàquet i la polpa de ñora a la barreja de ceba. Per obtenir la polpa de la ñora, bullim la ñora en una olla mitg plena d'aigua durant uns 15 minuts. Un cop refredat, treieu amb cura la polpa amb un ganivet, procurant treure totes les llavors.
Cuineu la barreja de tomàquet i polpa de ñora durant 5-6 minuts, afegint-hi un raig de rom fosc després. Un cop s'hagi evaporat el rom, afegiu-hi els calamars tallats a quadrats i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. A continuació, afegiu el líquid dels caps de gambes col.lat i barregeu-lo fins que quedi una mescla més ferma, que hauria de trigar uns 5-6 minuts més.
Finalment, afegiu-hi l'arròs (un grapat per persona) i coeu-lo amb el sofregit durant un mínim de 5 minuts perquè l'arròs quedi cobert i adquireixi el gust de les verdures i els calamars. Afegiu-hi el brou a poc a poc, procurant que l'arròs cobreixi completament. Aneu amb compte de no afegir massa brou al principi, ja que veureu quant es necessita durant el procés de cocció. Continueu afegint brou i deixeu-ho coure uns 15 minuts més, afegint-hi el llamàntol i les gambes vermelles al cap de 10 minuts. Retirar del foc quan l'arròs encara estigui ferm. Acabeu-lo al vostre gust, segons les vostres preferències. Personalment, el prefereixo lleuger, així que afegeixo una quantitat més gran de brou a una quantitat menor d'arròs, però depen de les preferències de cadascu.
