Menestra de verdures amb botifarra negra
Menestra de verdures amb botifarra negra
La meva història
Quan s'acosta l'hivern, a la meva mare li encanta preparar un plat amb pèsols i carxofes fresques, una recepta que li va transmetre la meva àvia. Per potenciar el sabor, s'hi afegeix mig got de Conyac i mig got d'Anis mentre es couen les verdures, fent-lo una delicia. Per completar l'àpat, el complementem amb la famosa botiffarra negra catalana. És una alegria cuinar aquest plat amb la meva mare, que té afició per les carxofes crues i les menja mentre les pelem. Mentre cuinem, em regala contes del seu avi, que cultivava carxofes a la seva terra. Ella i la seva germana sovint es colaven al camp i pispaven algunes de les carxofes petites i tendres, per a disgust de l'avi, ja que mai tenia l'oportunitat de collir-ne quan eren més grans. És curiós com el meu germà, Borja, ara fa el mateix. Sembla que els gustos i les tradicions es transmeten de generació en generació.
Ingredients
1 llesca gruixuda de panxeta
3 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba gran
1 gra d'all
1 pastanaga gran
400 grs de pèsols frescos
8 Carxofes
½ got de Conyac
½ got d'Anis del Mono
Botifarra negra
2 Patates
Sal
Recepta
Comenceu saltejant els daus de panxeta en una olla amb 3 cullerades d'oli d'oliva fins que estiguin daurats. A continuació, afegiu la ceba i l'all ben picats a l'olla, cuinant fins que s'estovin. Després d'això, afegiu pastanagues a rodanxes fines a la barreja, continuant cuinant fins que el sofregit estigui ben cuit, durant uns 15 minuts. Un cop acabat, afegiu-hi carxofes tallades a quarts i els pèsols, deixant que es barregin amb el sofregit abans d'afegir mig got de Conyac i mig got d'Anís juntament amb mitja olla d'aigua. Deixeu la barreja a foc mitjà durant almenys 45 minuts amb la tapa tancada, deixant que el líquid s'evapori. Per assegurar-vos que les carxofes estiguin tendres, afegiu aigua addicional si cal i continueu cuinant durant 15 minuts més. Finalment, talleu la botifarra negra en cercles de 2 cm de diàmetre i fregiu-los en una paella sense oli, servint-los per sobre de la menestra. També podeu fregir un parell de patates tallades a daus i afegir-les al plat.
