Calamars fregits amb all i oli
Calamars fregits amb salsa all i oli
La meva història
Procedent d'Andalusia i coneguts ara a tot Espanya, la clau per aconseguir uns calamars fregits cruixents és l'ús de farina de sèmola. En cada viatge a Espanya per visitar el nostre nebot Pau, el meu marit i jo procurem fer-li calamars fregits expressament per ell. A més de ser la millor parella que ningu podria demanar, en Miquel és un cuiner increïble. Originari de Mallorca, té tres germanes grans. La seva mare era bastant progressista perquè els ensenyava a tots quatre de la mateixa manera. De petit, en Miquel va aprendre a fer totes les tasques de la casa, i la que més li agradava era la cuina. La meva sogra era una cuinera espectacular is es deia Maria. Malgrat que les dones a Espanya, quan la Maria era jove, no tenien molts drets, ella tractava tots els seus fills de la mateixa manera, compartint les tasques de la llar per igual. El meu marit encara recorda els sopars que la Maria organitzava a casa convidant amics a unes festes increïbles. Malauradament, quan la vaig conèixer, començava a patir Alzheimer, així que de vegades em pregunto com hauria estat per a mi aprendre totes les seves meravelloses receptes. Per sort, els seus quatre fills són excel·lents cuiners, cadascun amb una especialitat, i m'han ensenyat a preparar fantàstics plats mallorquins.
Ingredients per a 4 persones
4 Calamars mitjans
4 cullerades de farina de sèmolosa
1 gra d'all
1 ou
½ got d'oli de gira-sol
Ciboulette
Oli de gira-sol per fregir
Sal Maldon
Recepta
Per preparar els calamars, primer cal netejar-los i tallar-los a rodanxes fines. Després, cobriu els calamars amb farina, traient l'excés de farina d'un en un.
Abans de fregir, feu l'all i oli combinant un gra d'all, sal, un rovell d'ou i mig got d'oli de gira-sol en una olla de la batedora. Un cop ferm, afegiu dues cullerades més d'oli i torneu a barrejar.
Quan estigui llest per fregir, escalfeu oli de gira-sol en una olla, omplint fins a la meitat aproximadament. Assegureu-vos que l'oli estigui prou calent abans de fregir els calamars en petits lots per evitar que s'enganxin.
