Gazpacho andaluz
Gazpacho
Mi historia
Uno de los platos más famosos de España, de los que existen infinidad de recetas, cada una válida a su manera, pero con una característica común, los tomates rojos que obtenemos de la cosecha de verano. Los orígenes del gazpacho español se remontan a la zona sur del país, en Andalucía, y las primeras recetas incluían pan, aceite, vinagre y ajo. Al parecer, el tomate se añadió a la receta cuando se importaron tomates y pimientos de América en el siglo XVI. Adapté esta receta de una que solía hacer mi hermana. Dado que ella murió de cáncer de mama en mayo pasado, esta es muy especial para mí y el primero en su memoria. Cuando estaba en nuestra casa de Mallorca, lo hacía para empezar cualquier comida, ya fuera la comida o la cena. A día de hoy no he encontrado a nadie a quien no le guste un buen plato de gazpacho. Siempre es fresco y delicioso.
Ingredientes
1 kg de tomates
½ pepino pequeño
½ pimiento verde dulce
1 diente de ajo
60ml de vinagre de jerez
100 ml de aceite de oliva
6grs de sal
Receta
Cortar los tomates en trozos pequeños, así como el pepino y los pimientos. Pon todo en un bol y añade el ajo, un poco de vinagre, sal y aceite de oliva. Déjalo marinar durante un par de horas. Licúa todo hasta formar una pasta sólida. Pasar esta pasta por un colador para separar el líquido de la pulpa. Transferir a un recipiente limpio y agregar el vinagre, la sal y el aceite de oliva restantes. Probar y corregir si hace falta más sal.
Refrigerar al menos 5-6 horas antes de comer y consumir siempre muy frío. Lo mejor es guardarlo en frascos para mantener la frescura.
Puedes comerlo con pequeños trozos de cebolla, pimiento verde dulce o huevos duros. En esta foto podéis ver el gazpacho acompañado de quelitas o galetes d'oli, una tradición mallorquina.
