Rodaballo al orio
Rodaballo con aceite de oliva y ajo
Mi historia
Mis domingos los dedico a disfrutar de mis especialidades culinarias favoritas: el rodaballo o la paella. El rodaballo, de textura firme y sabor delicado, cobra protagonismo en la barbacoa. En España, específicamente en el Norte, particularmente en el País Vasco, utilizamos una herramienta conveniente llamada "Rodaballera". Este artilugio de metal sujeta de forma segura el pescado, asegurando una cocción uniforme y evitando que se pegue a la parrilla.
Cuando el rodaballo está particularmente fresco, prefiero hacerlo simple, rociado con aceite de oliva, ajo frito y una pimienta de cayena cortada por la mitad. Sin embargo, en la tradición vasca, añadir un toque de vinagre postcocción proporciona el toque final perfecto.
Para aquellos que carecen de barbacoa, el horno a 180 grados durante unos 20 minutos funciona igual de bien. Mi esposo, un experto maestro de la barbacoa, ejecuta perfectamente este plato y me deja a mí coordinar los acompañamientos.
Visualiza esto: patatas pequeñas, hervidas con la piel intacta, cortadas por la mitad y servidas con una suave salsa de mantequilla realzada con un chorrito de jugo de limón y una pizca de cebollino. Alternativamente, considera tomates cherry salteados cortados por la mitad, cocidos en aceite de oliva con un par de dientes de ajo. Otra opción deliciosa incluye zanahorias baby, cocidas en aceite de oliva, tomillo, un toque de mantequilla y una cucharada de miel. Estas guarniciones complementan armoniosamente nuestro rodaballo perfectamente asado, creando una experiencia gastronómica impecable.
Ingredientes para 4 personas
1 rodaballo (1,2 kg)
5 dientes de ajo
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 pimienta de cayena
Un chorrito de Conyac
sal maldón
Receta
Para empezar a cocinar el rodaballo, o precalentamos el horno a 180 grados o preparamos un fuego en la barbacoa. Dale al rodaballo un chorrito generoso de aceite de oliva, un poco de sal y un toque de Conyac asegurando una cobertura uniforme. Introduce el rodaballo en el horno precalentado o en la barbacoa y déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente, cuidando que quede perfectamente cocido. Una vez que el rodaballo esté cocido a la perfección, lo retiramos con cuidado del fuego.
A continuación, preparamos la infusión de ajo y cayena sofriendo en aceite de oliva el ajo y la pimienta de cayena picados hasta que queden crujientes, con cuidado de que no se quemen. Una vez que la mezcla esté caliente y crujiente la vertemos sobre el rodaballo cortado en filetes. Añade una pizca de sal Maldon a los filetes para darle un toque extra de sabor.
