Calamares fritos con all i oli
Calamares fritos con salsa all i oli
Mi historia
Provenientes de Andalucía y ahora reconocidos en toda España, la clave para lograr calamares fritos crujientes es el uso de harina de sémola. En cada viaje a España para visitar a nuestro sobrino Pau, a mi marido y a mi nos encanta cocinarle calamares fritos. Además de ser el mejor compañero que podría pedir, Miguel es un cocinero increíble. Originario de Mallorca, tiene tres hermanas mayores. Su madre era bastante progresista porque nunca hizo diferencias y les enseñó a los cuatro de la misma manera. Cuando era niño, Miguel aprendió de su madre a hacer todas las tareas de la casa, especialmente la cocina. Su nombre era María. A pesar de que en España la mujer no tenía muchos derechos, ella trataba a todos los niños por igual, repartiendo las tareas del hogar por igual. Mi marido aún recuerda las cenas que María organizaba en casa invitando a numerosos amigos a unos banquetes increíbles. Lamentablemente, ella estaba empezando a sufrir Alzheimer cuando la conocí, por lo que a veces me pregunto cómo habría sido para mí aprender todas sus maravillosas recetas y técnicas de cocina. Por suerte, sus cuatro hijos son excelentes cocineros, cada uno con una especialidad, y me han enseñado a preparar fantásticos platos mallorquines.
Ingredientes para 4 personas
4 calamares medianos
4 cucharadas de harina de sémola
1 diente de ajo
1 huevo
½ Vaso de aceite de girasol
ciboulette
Aceite de girasol para freír
sal maldón
Receta
Para preparar los calamares, primero hay que limpiarlos y cortarlos en aros finos. Después, cubrimos los calamares con harina, retirando el exceso de harina uno a uno.
Antes de freír, crea el all i oli combinando en una batidora un diente de ajo, sal, una yema de huevo y medio vaso de aceite de girasol. Una vez firme, agrega dos cucharadas más de aceite y licúa nuevamente.
Cuando esté listo para freír, calienta el aceite de girasol en una olla, llenándola hasta aproximadamente la mitad. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír los calamares en tandas pequeñas para evitar que se peguen.
