Arroz caldoso con lagosta y gamba roja

Arroz caldoso con langosta y gamba roja

Mi historia

A mi marido Miguel y a mi suegro Joan les encanta este plato más que la paella. Sin embargo, el inconveniente es que sólo podrás realizarlo durante los meses de otoño e invierno. Normalmente conocido como "arroz caldoso", pero conocido como "arros de peix" en Mallorca, este plato se elaboraba con langosta y gambas rojas en lugar de las habituales cigalas, que no estaban disponibles en mi pescadería de confianza, Rex Goldsmith.

Aún así, se puede preparar con una variedad de ingredientes, pero la clave está en crear un caldo de pescado delicioso y sustancioso, lo cual requiere paciencia, pero el producto final vale la pena. Aunque la receta puede ser costosa, si se prepara para una comida o cena con amigos, quedarán completamente impresionados. No olvides utilizar arroz bomba y vigilar atentamente el proceso de cocción, ya que se debe retirar del fuego cuando el arroz aún esté ligeramente duro. Para obtener resultados óptimos, utiliza una cacuela de barro cuando cocine en una placa de gas, manteniendo un fuego bajo constante.

Ingredientes

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

1 pimiento verde dulce

2 tomates rojos grandes

1 ñora

Medio vaso de ron oscuro

20 cabezas de gambas

2 espinas de rape

1 cabeza de Merluza (o un filete de Merluza de 15cm)

1 langosta cruda

8 gambas rojas (Carabineros/Gambero rosso)

2 calamares medianos

250 grs de arroz bomba

100 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Receta

Empiece a trabajar en el caldo a primera hora de la mañana. Como os digo, tiene que quedar muy rico, por eso suelo añadir la cabeza de bogavante (frita primero en la cazuela de barro con las demás partes de bogavante para darle un buen sabor al arroz), un trozo de merluza (o una cabeza de merluza si queréis) si tienes la suerte de encontrar alguna, unas cabezas de gambas y espinas de rape. Corta una cebolla grande en trozos medianos y agrégala a una olla con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo machacado. Las cabezas de gamba se deben añadir una vez que la cebolla empiece a cocerse. Para sacar todo el jugo del interior y mezclarlo con la cebolla, presiona las cabezas de gamba. 5-6 minutos después, añade un tomate grande rallado y continúa cocinando durante 5 minutos más. Agrega un chorrito de ron oscuro y cocina por cinco minutos más hasta que el alcohol se haya reducido. Agrega todas las espinas y el pescado a la olla, cubre con agua, agrega sal y deja cocinar a fuego lento durante unas dos horas.

Corta la langosta en trozos y colocalos en la cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuece los trozos a fuego medio hasta que adquieran un tono rojizo.

Para preparar este delicioso plato, comienza por freír los trozos de langosta a fuego medio hasta que adquieran un color rojizo. Una vez cocida la retiramos de la cazuela, reservando la cabeza para el caldo. El siguiente paso es repetir el mismo proceso con las gambas rojas, añadiendo sal y un poco de pimienta, pero cocinándolas sólo 2-3 minutos para evitar que se endurezcan. Una vez cocidas, retiramos las gambas de la cazuela y empezamos el sofrito añadiendo en la cacuela el ajo, la cebolla y un pimiento verde dulce. Sudar esta mezcla y cocinarla durante unos 15-20 minutos a fuego lento.

Después añadimos unas cabezas de gambas y las cocemos durante unos 5-6 minutos, presionando para extraer todo el jugo. Una vez cocidas, retira las cabezas y trituralas junto con ¼ de vaso de agua en una licuadora hasta obtener un líquido rosado. Cuela el líquido con un colador para eliminar impurezas y resérvalo para más tarde. A continuación, añadimos a la mezcla de cebolla el tomate y la pulpa de ñora. Para obtener la pulpa de ñora, hervimos la ñora en una olla medio llena de agua durante unos 15 minutos. Una vez que esté frío, retira con cuidado la pulpa con un cuchillo, asegurándote de quitar todas las semillas.

Cuece la mezcla de tomate y pulpa de ñora durante 5-6 minutos, añadiendo después un chorrito de ron oscuro. Una vez que se haya evaporado el ron, agrega los calamares cortados a cuadritos y cocínalos con la mezcla durante unos 10 minutos más. Luego, añade el líquido de las cabezas de gambas y mezcla hasta que quede una mezcla más firme, lo que debería tardar unos 5-6 minutos más.

Por último añadimos el arroz (un puñado por persona) y lo cocemos con el sofrito durante al menos 5 minutos para que el arroz se cubra y adquiera el sabor de las verduras y los calamares. Agrega poco a poco el caldo, asegurándote de cubrir completamente el arroz. Ten cuidado de no añadir demasiado caldo al principio, ya que verás cuánto hace falta durante el proceso de cocción. Sigue añadiendo caldo y cocina unos 15 minutos más, añadiendo los trozos de langosta y las gambas rojas a los 10 minutos. Retirar del fuego cuando el arroz aún esté firme. Termínalo a tu gusto, según tus preferencias. Personalmente, lo prefiero ligero, por lo que agrego una mayor cantidad de caldo a una menor cantidad de arroz, pero otras personas pueden tener preferencias diferentes.