Saltar al contingut

Cart

Your cart is empty

Article: Croquetes de calamar

Croquetas de Choco

Croquetes de calamar

Croquetes de calamar 

La meva història

Originàries d'Andalusia, aquestes croquetes s'elaboren amb un ingredient únic conegut com a "xocos", un tipus de calamar que es troba únicament a la regió. En lloc d'aquest calamar específic, faig servir calamars regulars i tinta negra per aconseguir el seu to fosc característic.

L'adoració de la meva neboda Gabriela per aquestes croquetes va sorgir del seu primer tast a Tarifa. Per a ella li preparo un deliciós alioli amb infusió de "ñora", un fragant pebre vermell sec. Tot i que tradicionalment es recobreixen amb pa ratllat, he descobert que el panko dóna una textura superior i més cruixent. Per a aquells que tinguin accés a calamars frescos, assegureu-vos d'utilitzar les bosses de tinta o si no opteu per uns sobres de tinta de sípia. Aquestes croquetes són un complement perfecte per un estiu a la fresca.

 

Ingredients per a 4 persones

1 Ceba mitjana

4 Calamars mitjans

2 cullerades d'oli d'oliva

1 culleradeta de mantega

Nou moscada ratllada

Tinta

½ got de llet

1 cullerada de crema de llet

1 i ½ cullerada de farina

2 ous batuts

Panko

Sal

Pebre negre

Per a tot l'oli:

1 ou

2 pebrots de Nora

1 gra d'all

¾ got d'oli de gira-sol

Recepta

Per començar aquest saborós plat, talleu la ceba a trossos i salteu-la en una paella amb 2 cullerades d'oli i 1 culleradeta de mantega. Un cop la ceba estigui cuita, afegiu-hi els calamars tallats a trossos petits i rectifiqueu de sal i pebre. Un cop s'hagi evaporat tota l'aigua, passar la mescla a una batedora i batre fins a formar una pasta fina. Torneu la pasta a la paella i afegiu-hi una culleradeta de tinta i una mica de nou moscada ratllada. Barregeu bé i escalfeu un parell de minuts abans d'incorporar-hi 1 cullerada i mitja de farina. Torneu la barreja al foc i afegiu-hi a poc a poc mig got de llet i 1 cullerada de crema de llet. Continueu barrejant i cuinant fins que la pasta ja no s'enganxi a la paella, que hauria de trigar entre 15 i 20 minuts. Un cop feta, traslladeu la pasta a una safata i cobriu-la amb paper film, procurant que el film estigui en contacte amb la pasta per evitar que es formi una capa seca a damunt. Refrigereu la pasta durant la nit fins que s'endureixi.

Un cop la pasta estigui ferma, transferiu-la a una maniga pastelera i feu rotllos llargs de dos centímetres de diàmetre. Talleu els rotllos a trossos petits i feu-los boles amb les mans. Submergiu les boles en ou batut, després cobriu-les amb panko abans de fregir-les.

Per acompanyar les boles de calamars cruixents, prepareu la salsa all i oli primer bullint dos ñores en 3/4 de tassa d'aigua durant uns minuts fins que estiguin tendres. Retireu les ñores i deixeu-les refredar abans d'obrir-les per treure'n la polpa. Combina la polpa amb un gra d'all, un rovell d'ou, un polsim de sal i mig got d'oli de gira-sol en una batedora. Barregeu fins que estigui ferm, després afegiu-hi mitg got d'oli més. Si la salsa no és de color vermellós, afegiu-hi més polpa de ñora.

Fregiu les croquetes en una olla petita amb oli vegetal abundant (jo faig servir oli de gira-sol) i un cop cuites, poseu-les en una safata bonica afegint primer l'aioli de ñora i les croquetes per sobre. Es pot decorar amb un espurneig de ciboulette.

En conclusió, aquest plat requereix una mica d'esforç però el resultat és un aperitiu deliciosament cruixent i saborós que de ben segur impressionarà els vostres convidats.

Receta del Bar los Melli

Altres receptes que us poden agradar

Spaguetti Con Gambas De Mallorca

Espaguetis amb gamba vermella de Mallorca

Spaguetti Con Gambas De Mallorca s'inspira en la bella illa de Mallorca, coneguda pels seus abundants mariscs i peixos.

Llegeix més