Croquetas de Choco

Croquetas de calamar negro

Mi historia

Originarias de Andalucía, estas croquetas se elaboran con un ingrediente único conocido como "chocos", un tipo de calamar que se encuentra únicamente en la región. En lugar de este calamar específico, utilizo calamares normales y tinta negra para lograr su tono oscuro característico.

La adoración de mi sobrina Gabriela por estas croquetas surgió de su primera cata en Tarifa. Para ella, preparo un delicioso alioli con ñora, un fragante pimiento rojo seco. Aunque tradicionalmente se recubre con pan rallado, he descubierto que el panko produce una textura crujiente superior. Para aquellos que tienen acceso a calamares frescos, asegúrese de utilizar las bolsas de tinta u opte por las bolsitas de tinta de sepia. Estas croquetas son un complemento perfecto para cualquier experiencia gastronómica de verano al aire libre.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla mediana

4 Calamares de tamaño mediano

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mantequilla

Nuez moscada

Tinta

½ vaso de Leche

1 cucharada de crema doble

1 y ½ cucharada de harina

2 huevos batidos

Panko

Sal

Pimienta negra

Para el all i oli:

1 huevo

2 pimientos noras

1 diente de ajo

¾ Vaso de aceite de girasol

Receta

Para comenzar este sabroso plato, corta la cebolla en trozos y saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mantequilla. Una vez que la cebolla esté blanda, añade los calamares y sazona con sal y pimienta. Una vez que se haya evaporado toda el agua, transfiera la mezcla a una licuadora y licúa hasta formar una pasta fina. Regresa la pasta a la sartén y agrega una cucharadita de tinta y un poco de nuez moscada rallada. Mezcla bien y caliente durante un par de minutos antes de agregar 1 cucharada y media de harina. Regresa la mezcla a fuego lento y agrega gradualmente medio vaso de leche y 1 cucharada de crema doble. Continúa mezclando y cocinando hasta que la pasta ya no se pegue a la sartén, lo que debería tomar entre 15 y 20 minutos. Una vez hecho esto, transfiere la pasta a una bandeja y cúbrela con film transparente, asegurándote de que el film esté en contacto con la pasta para evitar que se forme una capa seca. Refrigera la pasta durante la noche hasta que se endurezca.

Una vez que la pasta esté firme, pasarla a una manga pastelera y formar rollos largos con un diámetro de dos centímetros. Corta los rollitos en trozos pequeños y haz bolitas con las manos. Sumerge las bolas en huevo batido y luego cúbrelas con panko antes de freírlas.

Para acompañar las bolitas crujientes de calamar, prepara la salsa all i oli hirviendo dos ñoras en 3/4 taza de agua durante unos minutos hasta que estén tiernas. Saca las ñoras de la olla y déjalas enfriar antes de abrirlas para quitarles la pulpa. Combina la pulpa con un diente de ajo, una yema de huevo, una pizca de sal y medio vaso de aceite de girasol en una batidora. Mezcla hasta que esté firme, luego agrega 2 cucharadas adicionales de aceite. Si la salsa no queda de color rojizo añadir más pulpa de ñora.

Freírlas en una olla pequeña con abundante aceite vegetal (yo uso aceite de girasol) y una vez cocidas colocarlas en una bandeja preciosa con el alioli de ñora primero y las croquetas encima. Puedes decorar con un toque de ciboulette.

En conclusión, este plato requiere un poco de esfuerzo pero el resultado es un aperitivo deliciosamente crujiente y sabroso que seguro impresionará a tus invitados.

Receta del bar Los Melli